【鯖の酢じめ】

お客様からのリクエストが多い鯖の酢じめを作りました♪

これだけは自分で作った物が世界一美味い！と本気で思っています(笑)
すみません┏○ペコッ


作り方をザックリ紹介しますね！

【三枚に卸す】
身が割れやすいので、出刃包丁よりも刃のうすい包丁でギコギコせずスパッッとシュッッと躊躇せずおろします。腹骨はそのまま残しておきます。

【塩でしめる】
両面に塩をし、１時間半くらい置きます。よく「あっ！！」って忘れる時があるのでタイマー必須！鯖の大きさや脂の乗り具合で適当に時間調節してください。

【酢でしめる】
塩を洗い落とし、ペーパーで水分をよく拭きます。
甘酢と生酢(きず)を同割くらいで合わせた物に１時間半くらい浸けます。よく「やべっ！」って忘れて、ただの酸っぱい鯖になる時があるのでタイマー必須！

【少し寝かす】
酢から取り出し、ペーパーで拭いて冷蔵庫で１時間くらい寝かせて馴染ませます。

【あとは美味しく食べる】
腹骨をすいて中骨を抜いて 、皮は頭の方からペリペリっと簡単に剥がせます。(ペリペリとはいいません)
腹骨を取らなかったのは、身のうすい腹の所だけしまり過ぎないようにする為です。

※あくまで当店の作り方です※

絶品なので、一度召し上がってみてください♪